Georgië maakt al heel lang wijn, maar zijn rode wijnen zijn bij ons nog weinig bekend. Bij een fles saperavi weet u niet goed wat u kunt verwachten.
Dit artikel legt uit wat deze druif is, welke wijn hij oplevert en waar u een fles kunt vinden.
Saperavi wijn uit Georgië: een inheemse blauwe druif
Saperavi is de belangrijkste blauwe druif van Georgië: hij beslaat 10 % van de wijngaarden, ofwel meer dan 4.000 ha. Om hem te proeven, kunt u een Shumi Winery Saperavi of een Shumi Winery Iberiuli Saperavi Qvevri bestellen.
Zijn naam betekent « die kleurt » of « die verft ». Dat is geen loze bewering: zijn rode vruchtvlees kleurt de wijn sterk.
Saperavi bestaat in minstens 17 varianten en klonen. De Saperavi Budeshuriseburi, waarvan de naam verwijst naar langwerpige bessen, is er een van.
Sinds 2012 staat hij in de Franse catalogus van druivenrassen en hij groeit ook in Moldavië, Rusland en de Verenigde Staten. Om een traditionele versie te proeven, lees over wijnen gevinifieerd in qvevri. Koop er twee om te vergelijken.
Georgische wijnbouw, gedocumenteerd sinds het 6e millennium voor onze jaartelling
Georgië maakt al lang wijn: aardewerk uit Gadachrili Gora en Shulaveris Gora bevat sporen van druivenwijn, van tussen 6.000 en 5.800 voor onze jaartelling.
Dit cijfer gaat over Georgische wijn, niet over saperavi: zie het niet als de leeftijd van de druif. Voor een andere rode wijn uit het zuiden, lees de gids over mourvèdre.
Saperavi groeit vooral in Kachetië, in het oosten van Georgië, de grote wijnregio van het land. Daar is hij de meest verspreide blauwe druif.
Mukuzani en Kindzmarauli komen allebei uit de Alazanivallei in Kachetië. Zoek op het etiket naar die regionaam: dat is de beste garantie voor een echte Georgische saperavi.
Donkere kleur en stevige tannines: het profiel van saperavi
Saperavi geeft een zeer donkere rode wijn, soms bijna ondoorzichtig. Zijn tannines zijn uitgesproken, zijn zuren helder en zijn textuur dicht.
Met 12 tot 14 % alcohol kan hij goed op tegen gegrild vlees of een saus. Voor een licht aperitief laat u hem beter staan.
In de neus verandert het klimaat veel:
- Koele zone: rood fruit en een elegantere wijn.
- Warmere zone: zwart fruit, gegrild vlees en vaak meer alcohol.
- Een saperavi uit Kachetië kan ruiken naar braam, zwarte pruim, zwarte peper, zure kers of vanille.
Droog, halfzoet of rosé: de stijlen van saperavi
Saperavi levert niet alleen droge rode wijn op. Hij kan ook halfzoete of zelfs zoete wijn maken. Hij wordt gebruikt voor versterkte wijnen, waarbij tijdens de bereiding alcohol wordt toegevoegd.
In Kachetië maakt men er ook rosé en mousserende wijn van. Goed nieuws voor wie rode wijnen te zwaar vindt.
Om lang te bewaren, kiest u een droge, geconcentreerde saperavi van kwaliteit: die houdt meer dan tien jaar. Wilt u hem binnen een à twee jaar na het bottelen drinken, kies dan een halfzoete wijn zoals Kindzmarauli of Akhasheni.
Voor een maaltijd deze week neemt u de halfzoete: de droge is pas over enkele jaren op dronk.
Qvevri, vinificatie in een kleikruik naast andere methoden
De qvevri is een grote kruik van gebakken klei, ingegraven in de grond. De druiven gisten erin met hun sap, schillen, pitten en soms de steeltjes.
Resultaat: saperavi uit qvevri heeft aardsere tonen en een uitgesprokener textuur. Voor een rode wijn met karakter kiest u een saperavi uit qvevri, en vergelijkt u die daarna met een klassieke versie.
Om de kruik te herkennen, kijkt u naar het etiket:
- Zoek de vermelding « qvevri »: die wijst op vinificatie in een Georgische kruik.
- Zonder die vermelding is de wijn volgens de Europese methode gemaakt.
- Om te proberen: de Saperavi Qvevri 2023 van Shumi Winery, in een fles van 75 cl, een saperavi uit Kachetië.
Vier appellaties om uw keuze te sturen
Mukuzani
Mukuzani is een droge rode wijn van saperavi. Het gebied ligt in Kachetië, in verschillende dorpen van de Alazanivallei. Wilt u een droge rode wijn, dan is dit een van de eerste appellaties om naar te zoeken.
Napareuli
Napareuli is een appellatie in Kachetië die een droge rode wijn op basis van saperavi produceert. Er wordt ook een droge witte wijn gemaakt, maar die komt van rkatsiteli, een andere druif.
Voor een rode wijn controleert u de druif op het etiket: het is saperavi die u zoekt.
Kindzmarauli
Kindzmarauli is een halfzoete rode wijn van saperavi, die dus een beetje suiker behoudt. Zijn frisse zuren brengen die zoetheid in evenwicht.
Om te leren suiker en soepelheid te onderscheiden, proeft u de Qimerioni Kindzmarauli 2024. Vindt u droge rode wijn te hard, begin dan met deze.
Akhasheni
De vier appellaties verhouden zich als volgt, naar stijl.
| Criterium | Mukuzani | Napareuli | Kindzmarauli | Akhasheni |
|---|---|---|---|---|
| Stijl | Droog rood | Droog rood | Halfzoet rood | Halfzoet rood |
| Druif | Saperavi | Saperavi | Saperavi | Saperavi |
| Sterk punt | Droge rode wijn uit de Alazani | Droog rood, ook in wit | Frisse zuren | Oude stokken, wijnen die lang meegaan |
Waar koopt u saperavi, en tegen welke prijs
Verschillende wijnwinkels verkopen saperavi, met prijzen van ongeveer 13 tot 32 euro per fles. De bovenkant van die vork garandeert geen betere wijn: u betaalt vaak voor een verzorgder etiket.
Begin onderaan die prijsvork. Dat is de eenvoudigste manier om saperavi zonder spijt te proeven.
Voor kleine prijzen bekijkt u de rode wijnen uit Kachetië in de verkoop en hun prijzen:
- Qimerioni Saperavi 2024, rode wijn uit Kachetië: € 12,84.
- Shumi Winery Saperavi 2024, rode wijn uit Kachetië: € 18,90.
- Tavankari 2021, droge rode Mukuzani gevinifieerd in qvevri: € 18.
- Levering in Frankrijk: € 11,45 voor twee flessen, gratis vanaf € 200 aankoop.
Onthoud het belangrijkste: saperavi is de meest verbouwde blauwe druif van Georgië, vooral in Kachetië. Hij geeft een zeer donkere rode wijn met uitgesproken tannines, droog of halfzoet.
Uw volgende stap: neem een betaalbare fles. Controleer op het etiket het woord saperavi en de naam van de regio, en proef hem bij gegrild vlees.
Veelgestelde vragen
Wordt saperavi ook buiten Georgië verbouwd?
Ja, saperavi wordt ook in Frankrijk verbouwd. Sinds 2012 staat hij in de catalogus van druivenrassen.
Met andere woorden: deze Georgische druif heeft een plaats in de Franse wijngaarden. U vindt hem dus ook dichter bij huis.
Bij welke gerechten serveert u saperavi?
Serveer saperavi bij smaakvolle gerechten, zoals gegrild vlees. Zijn uitgesproken tannines en zijn alcohol, tussen 12 en 14 %, kunnen goed op tegen rood vlees, een saus of een pittig gerecht.
Wat is het verschil tussen saperavi en rkatsiteli?
Saperavi is een blauwe druif, rkatsiteli een witte: de eerste geeft donkere, tanninerijke rode wijnen, de tweede droge witte wijnen, zoals die van Napareuli.
Op het etiket vertelt de naam van de druif u dus de kleur van de wijn.
