Belangrijkste punten: Assyrtiko, afkomstig van Santorini, dankt zijn minerale karakter en uitgesproken zuurgraad aan de vulkanische bodem . Deze eeuwenoude druivensoort is bestand tegen droogte en druifluis en ontwikkelt zich tot een oplossing voor de klimaatverandering . Met slechts 1,4 hectare aan teelt in Frankrijk blijft het een schat die ontdekt moet worden . Gaia Nōtios Blanc is een uitstekend beginpunt voor een eerste kennismaking.
Bent u op zoek naar een Assyrtiko-druif die rauwe mineraliteit combineert met uitzonderlijke hittebestendigheid? Ontdek de ziel van Santorini, waar deze Griekse witte druif zijn zilte aroma's en levendige zuurgraad ontleent aan een eeuwenoud vulkanisch terroir. De druif wordt al sinds de oudheid in Griekenland verbouwd en heeft zich inmiddels aangepast aan de klimatologische uitdagingen, waardoor hij zelfs Californië en Australië weet te veroveren. De oude, ongeënte wijnstokken, de traditionele "koulara"-snoeiwijze en het aromatische profiel – citrus, vuursteen, hazelnoot – maken het een complexe witte wijn, ideaal voor liefhebbers van intense smaken. Ontdek waarom deze vergeten schat nu de wijnwereld inspireert .
- Oorsprong en geschiedenis van de Assyrtiko-druivensoort
- Unieke kenmerken en vulkanisch terroir
- Gebruik in de wijnproductie
- De geschiedenis en het unieke terroir van Santorini
- De verspreiding van het Assyrtiko-druivenras in Griekenland en wereldwijd.
- Profiel van de Assyrtiko-druivensoort
- De vele gezichten van Assyrtiko-wijn
- Een druivensoort van de toekomst in het licht van de klimaatverandering.
Oorsprong en geschiedenis van de Assyrtiko-druivensoort
Assyrtiko belichaamt de ziel van de wijnbouw op Santorini. Deze witte druivensoort, afkomstig uit vulkanische asgrond, is van nature bestand tegen de druifluis (phylloxera). De druif wordt al sinds de oudheid verbouwd en de ontwikkeling ervan kreeg vorm in de 13e eeuw. Santorini herbergt 80% van de Assyrtiko-wijngaarden, een belangrijke druivensoort in Griekenland. Het vermogen om zijn zuurgraad te behouden in warme klimaten maakt het een waardevolle troef in het licht van de klimaatverandering .
Unieke kenmerken en vulkanisch terroir
De vulkanische bodem van Santorini geeft Assyrtiko een lage pH-waarde en een levendige zuurgraad. Onder de mediterrane zon onthullen de bessen aroma's van citrus en zeezout. De zeebries koelt de trossen af, terwijl de "kouloura"-snoeiwijze de druiven beschermt. Dit terroir produceert droge witte wijnen die vergelijkbaar zijn met Chablis of Riesling .
Gebruik in de wijnproductie
Van Santorini tot Californië, Assyrtiko bewijst zijn veelzijdigheid. Op Santorini produceert het droge wijnen zoals Nykteri of Vinsanto, een zoete wijn die in eikenhouten vaten rijpt. In combinatie met Sauvignon Blanc of Sémillon voegt het levendigheid toe. De hittebestendigheid bewijst dat mineraliteit en terroir de grenzen van de wijnbouw overstijgen.
De geschiedenis en het unieke terroir van Santorini
Een oeroude druivensoort, ontstaan door vulkanen.
De Assyrtiko-druif vindt zijn oorsprong in de vulkanische geschiedenis van Santorini, een eiland dat duizenden jaren geleden getekend werd door de Minoïsche uitbarsting. Deze catastrofe bedekte de bodem met as en gestolde lava, waardoor een uitzonderlijk mineraal terroir ontstond. Deze bodem, arm aan klei (minder dan 2%), beschermde de wijnstokken tegen de druifluis, een parasiet die in de 19e eeuw Europese wijngaarden teisterde. Santorini kent daardoor ongeënte wijnstokken van meer dan 70 jaar oud, sommige zelfs bijna 300 jaar – een wereldwijde zeldzaamheid.
Dit terroir geeft de wijnen van Assyrtiko hun onnavolgbare aroma's: een zilte en jodiumachtige mineraliteit, die doet denken aan een zeebries. De "meltemi"-wind zorgt ervoor dat de wijnen ondanks de hitte een levendige zuurgraad behouden. Deze omstandigheden leveren opmerkelijk evenwichtige witte wijnen op met aroma's van citrus en vuursteen.
De "koulara": een oeroude snoeimethode
Om zich aan te passen aan de extreme omstandigheden van Santorini – harde wind en droogte – passen wijnboeren de "koulara"-methode toe. De wijnranken worden in een mandvorm op de grond gevlochten, waardoor de druiven beschermd worden tegen de elementen en het vocht 's nachts wordt opgevangen. Dit systeem vermindert verdamping en beperkt de behoefte aan pesticiden, waardoor de gezondheid van de druiven behouden blijft .
De Assyrtiko van Santorini is de puurste expressie van een druivensoort die overleeft in een extreme omgeving en zijn mineraliteit en unieke karakter rechtstreeks ontleent aan het vulkanische gesteente.
Ook vandaag de dag gebruikt 80% van de wijngaarden deze techniek. De "koulara" is perfect aangepast aan de omgeving: de nestachtige vorm beschermt de druiven tegen uitdroging en reguleert tegelijkertijd hun blootstelling aan de zon. Deze methode, die van generatie op generatie is doorgegeven, symboliseert de harmonie tussen traditie en ecologie en bewaart eeuwenoude kennis in een wijngaard die gevormd is door vuur en wind.
De verspreiding van het Assyrtiko-druivenras in Griekenland en wereldwijd.
Van de Egeïsche Zee tot het Griekse vasteland
Hoewel Santorini de historische bakermat blijft, heeft Assyrtiko zich ver buiten het eiland verspreid. Deze witte druivensoort, in 2008 met 1.704 hectare de op twee na meest aangeplante in Griekenland, is nu een waar nationaal wijnbouwsuccesverhaal .
Het aanpassingsvermogen van Assyrtiko verklaart deze geleidelijke verspreiding. Behalve op Santorini komt het vooral voor in :
- De Egeïsche eilanden, zoals Paros, waar het zeeklimaat andere facetten van hun aroma's onthult.
- Halkidiki op het vasteland profiteert van kleigronden die verschillen van vulkanische as.
- Meer verspreide regio's zoals Macedonië, Kreta of Epirus.
Wijnen die buiten Santorini worden geproduceerd, behouden niettemin deze karakteristieke zure structuur , ook al beïnvloeden klei-kalksteen- of leisteenbodems de aromatische expressie ervan subtiel.
Een veelbelovende internationale verovering
Buiten Griekenland trekt Assyrtiko steeds meer belangstelling dankzij zijn unieke eigenschappen. Vooral de aanpassing aan warme klimaten, zonder verlies van zuurgraad , is intrigerend.
Australische wijnmakers namen de druif al in de jaren 2000 in gebruik in de Clare Valley, die bekendstaat om zijn extreme klimaat. In Noord-Californië dateren de eerste aanplantingen uit 2011, na decennia van experimenten sinds de eerste stekken in 1948 werden geïmporteerd.
Deze twee wijnregio's, hoewel geografisch zo ver uit elkaar gelegen, bevestigen het vermogen van dit druivenras om zich aan te passen aan uiteenlopende terroirs, terwijl het zijn minerale karakter behoudt, gekenmerkt door citrus- en vuursteentonen.
Profiel van de Assyrtiko-druivensoort
In de wijngaard: kracht en weerstand
Assyrtiko onderscheidt zich door zijn groeikracht en halfrechtopstaande groeiwijze. De middelgrote, compacte trossen dragen bescheiden, ronde bessen, omhuld door een dikke, goudgele schil. Deze druivensoort gedijt onder extreme omstandigheden , dankzij zijn weerstand tegen droogte, intense hitte en zeewind. Op het vulkanische eiland Santorini past hij zich perfect aan een droge omgeving aan, waar de asrijke bodem ideale groeiomstandigheden biedt. De oude, ongeënte wijnstokken vertonen zelfs resistentie tegen druifluis (phylloxera), een zeldzame en waardevolle eigenschap.
Een complex en mineraal aromatisch profiel
Assyrtiko staat bekend om zijn vermogen om een hoge zuurgraad te behouden, zelfs in een verzengend heet klimaat. Deze frisheid vertaalt zich in levendige en aanhoudende aroma's in de smaak. Dit zijn de dominante tonen:
- Citrusvruchten : citroen, sinaasappelschil, grapefruit.
- Minerale kenmerken : vuursteen, sporen van jodium, zoutgehalte.
- Vruchten en bloemen : ananas, peer, appel, witte bloemen.
- Aroma's die zich ontwikkelen na veroudering : bijenwas, hazelnoot.
Deze symbiose tussen zuurgraad en mineraliteit maakt het een uitzonderlijke droge witte wijn , ideaal om te combineren met mediterrane gerechten. De complexiteit van de smaken weerspiegelt de unieke terroirs waaruit de wijn is afkomstig.
Factsheet Assyrtiko
| Kenmerkend | Beschrijving |
|---|---|
| Oorsprong | Griekenland (eiland Santorini) |
| Vriendelijk | witte druivensoort |
| Zuurgraad | Verhoogd tot zeer hoog |
| Hoofdprofiel | Mineraal, citrus, zout |
| Beschermingspotentieel | Goed tot uitstekend, geschikt om te laten rijpen. |
| Bijzonder kenmerk | Behoudt zijn zuurgraad in warme klimaten en is bestand tegen de druifluis op Santorini. |
Wijnen gemaakt van Assyrtiko combineren structuur en frisheid met een uitgesproken mineraliteit . Ze onthullen ook bloemige en fruitige nuances, terwijl ze een zeldzame levendigheid behouden. Deze veelzijdigheid wordt verklaard door de aanpassing aan vulkanische bodems, maar ook door de intrinsieke kwaliteiten van concentratie en finesse.
De vele gezichten van Assyrtiko-wijn
De invloed van wijnbereidingstechnieken
De persoonlijkheid van Assyrtiko komt tot uiting in de keuzes van de wijnmaker . In roestvrijstalen tanks, zoals bij wijnen van Ligas of Markrogianni , behoudt de wijn zijn levendigheid en citrusaroma's. In neutrale eikenhouten vaten wint de wijn aan rondheid en komen tonen van hazelnoot en bijenwas naar voren, terwijl de kenmerkende zuurgraad behouden blijft.
De rijping op de gistbezinksel die Domaine Ligas toepast, voegt een rijke textuur en ongekende complexiteit toe. Deze technische keuzes transformeren één druivensoort in een scala aan profielen , die liefhebbers van gestructureerde witte wijnen zullen boeien.
Een verscheidenheid aan stijlen voor elke smaak.
Van de minerale frisheid van droge witte wijnen tot de romigheid van dessertwijnen, Assyrtiko is geschikt voor elke smaak. Deze veelzijdigheid verklaart de groeiende populariteit, die zich ver buiten de wijngaarden van Santorini uitstrekt.
- Droge witte wijnen : Verkwikkend, met dominante citrus- en minerale tonen.
- Zoete wijnen (Vinsanto) : Gemaakt van gedroogde druiven, met geconcentreerde smaken van honing en abrikoos.
- Mousserende wijnen : een zeldzaamheid die de natuurlijke zuurgraad benut voor elegante bubbels.
- Blendwijnen : In combinatie met Sauvignon Blanc of Malagousia verfijnt het de balans van de blend.
Deze diversiteit nodigt ons uit om de vele uitingen ervan te verkennen, net zoals we wijnen kunnen ontdekken aan de hand van hun druivensoort , waarbij elke proeverij de rijkdom van een variëteit met duizend facetten onthult.
Een druivensoort van de toekomst in het licht van de klimaatverandering.
Een natuurlijke reactie op hitte en droogte.
Geconfronteerd met de opwarming van de aarde, blijkt Assyrtiko een waardevolle grondstof te zijn, die in staat is om frisse en evenwichtige wijnen te produceren waar andere druivensoorten moeite hebben om hun zuurgraad te behouden.
Deze witte druivensoort, afkomstig van Santorini, kan temperaturen tot 45 °C verdragen dankzij de "mand"-teeltmethode, waarbij de ranken in een beschermende kroon worden gewikkeld. Deze eeuwenoude techniek beschermt de druiven tegen zeewind en extreme hitte. Zelfs onder deze extreme omstandigheden behoudt Assyrtiko een hoge zuurgraad , wat resulteert in minerale wijnen met tonen van citrus, vuursteen en ananas.
De aankomst van Assyrtiko in Frankrijk
Assyrtiko, dat in 2015 in de Franse catalogus werd opgenomen, wordt momenteel getest in de regio Languedoc. Château La Roque, in de AOC Pic Saint-Loup, plantte in 2016 0,5 hectare aan. De wijnstokken van dit château doorstonden de hittegolf van 2019 beter dan die van Vermentino, Grenache of Carignan. In Pyrénées-Orientales test de Kamer van Landbouw 90 variëteiten, terwijl Domaine du Chapitre in Hérault 400 wijnstokken verbouwt.
Het Green Vinum-project, gefinancierd met € 72.500, brengt Griekse en Franse wijnboeren samen om ideeën uit te wisselen over klimaatadaptatie. Hoewel de experimenten in 2018 beperkt bleven tot 1,4 hectare, zouden ze de specificaties van AOC-wijnen kunnen beïnvloeden. Met zijn potentieel om droogte te weerstaan, belichaamt Assyrtiko een duurzame oplossing , waarvan de concrete resultaten rond 2030 zichtbaar zullen zijn.
Assyrtiko is een witte druivensoort afkomstig van Santorini, in de Cycladen, en wordt verbouwd op vulkanische grond (as, lava). Dit terroir levert minerale, levendige wijnen op met een opmerkelijke zuurgraad, zelfs bij warm weer. Dankzij de speciale snoeiwijze, waarbij de druiven in de vorm van een vogelnest worden gesnoeid, is de druif bestand tegen droogte en druifluis. De wijn produceert droge, zoete of mousserende witte wijnen met aroma's van citrus en ananas. Het vermogen om fris te blijven in extreme klimaten maakt het een veelbelovende druivensoort in het licht van de klimaatverandering . In Frankrijk, waar de druif in 2015 officieel werd erkend, heeft Assyrtiko aan populariteit gewonnen in regio's zoals de Languedoc. Om deze druivensoort te ontdekken, is Gaia Nōtios Blanc een ideale keuze.
Assyrtiko belichaamt de minerale ziel van de vulkanische bodem van Santorini , met een combinatie van levendige zuurgraad en zilte aroma's. Deze uitzonderlijke en veelbelovende druivensoort past zich aan warme klimaten aan en behoudt daarbij zijn unieke karakter . Om de nuances te ontdekken, laat u zich leiden door Gaia Nōtios Blanc, een authentieke expressie van deze Griekse druif .
