Domaine de Baccari Première de Baccari Blanc 2023

Quand le Rolle marocain rencontre l’amphore et le calcaire des contreforts de l’Atlas.

Première de Baccari Blanc est un 100 % Rolle issu d’une sélection rigoureuse de la deuxième parcelle du domaine. À 650 mètres d’altitude, sur les argiles rouges qui recouvrent le calcaire tendre, le cépage prend ici une direction moins attendue : plutôt que de miser sur l’opulence du fruit mûr, le vin s’appuie sur une fraîcheur saline et une nette expression calcaire.

La vinification parcellaire du domaine et l’élevage de dix mois en amphore donnent au vin le temps de gagner en texture sans brouiller son identité. La robe est dorée et lumineuse. Le nez mêle tilleul, chèvrefeuille et fruits à chair blanche, avec une note d’abricot. En bouche, la fraîcheur et la minéralité prennent le dessus, avec une sensation saline qui prolonge le vin et souligne son origine calcaire.

C’est précisément ce contraste qui rend la bouteille intéressante : un Rolle cultivé sous le soleil de Meknès, mais dont l’expression repose davantage sur la fraîcheur, le relief et la pierre que sur la seule maturité.

Au sud-ouest de Meknès, sur les premiers contreforts de l’Atlas, le Domaine de Baccari occupe 22 hectares de vignes au sein d’une propriété familiale de 78 hectares, à 650 mètres d’altitude. Le vignoble est réparti en neuf parcelles, chacune travaillée séparément selon son exposition, son sol et son cépage. Les argiles fines et rouges reposent sur un sous-sol de calcaire tendre, dans un climat continental sous influences méditerranéenne et océanique, à la fois ensoleillé et relativement frais.

Au début des années 2000, les propriétaires ont décidé de redonner vie à la viticulture sur cette terre familiale en replantant les vignes. Depuis, le domaine a développé une approche parcellaire, avec vendanges manuelles à maturité, passage des raisins en chambre froide pendant 24 heures et vinifications séparées dans de petites cuves inox.

Le vignoble est certifié AB depuis 2022 et actuellement en conversion vers la biodynamie. Couverts végétaux, paillage, préparations biodynamiques, compost produit notamment à partir des ressources de la propriété et panneaux solaires participent à une conception du domaine comme écosystème agricole, où les vignes côtoient notamment oliviers, arbres fruitiers et jardins en permaculture.